Rouleaux de printemps vietnamiens

Ingrédients (pour 16 rouleaux de printemps):

  • 16 galettes de riz 22 cm
  • 150 g de vermicelles de riz
  • 1 carotte
  • 1 batavia
  • 1 concombre
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de menthe
  • 100 g de germes de soja
  • 24 crevettes roses cuites

Préparation des nouilles de riz: faites cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante pendant 8 minutes en remuant de temps en temps. Rincez-les à l’eau froide après cuisson, égouttez les et réservez.

Lavez et râpez la carotte, lavez la salade, lavez et découpez le concombre en fins bâtonnets, lavez également la menthe, la coriandre et les germes de soja.

Décortiquez les crevettes.

Sur votre table, disposez tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des rouleaux de printemps. Disposez également un saladier d’eau chaude ainsi que votre planche à découper recouverte d’un torchon humide.

Prenez une galette de riz et trempez-la dans l’eau chaude. Disposez la galette sur le torchon puis déposez dessus (dans l’ordre): la feuille de salade, les vermicelles de riz, la carotte râpée, le concombre, les germes de soja, les herbes, roulez la galette et terminez avec des crevettes en roulant bien serré.

Préparation de la sauce: mélangez 4 doses de sucre en poudre avec 3 doses d’eau chaude. Puis ajoutez 1 dose de sauce poisson et 2 doses de jus de citron vert. Vous pouvez également ajouter piment frais haché, ail haché, carotte râpée. La sauce se conserve au réfrigérateur.

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Brochettes de bœuf à la citronnelle

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 g de bœuf (poire, merlan, rumsteck)
  • tiges de citronnelle
  • 3 c à s d’huile
  • Botte de coriandre
  • Botte de basilic thaï
  • 3 c à s de poudre de saté (à varier selon vos goûts)

Marinade bœuf :

  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 tiges de citronnelle émincées finement
  • Gingembre frais haché
  • Une pincée de piment fort en poudre
  • 2 c à s de cassonade
  • 3 c à s de sauce nuoc nam (sauce de poisson vietnamienne)
  • 3 c à s de sauce soja claire
  • 1 jus de citron vert

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients de la marinade dans un saladier, réservez.

Coupez le bœuf en morceaux, montez les brochettes de bœuf sur les bâtons de citronnelle (en s’aidant d’une pique à brochette en métal pour faire les trous dans la viande)

Déposez les brochettes de bœuf dans un plat et versez la marinade dessus. Réservez au frais pour au moins 1 heure.

Mélangez dans un saladier la coriandre et le basilic thaï ciselés puis ajoutez la poudre de saté. Préparez cet accompagnement au dernier moment pour conserver la fraicheur des herbes.

Faites cuire les brochettes à la poêle 3 minutes de chaque côté dans un peu d’huile. L’idéal serait de cuire ces brochettes au barbecue. En fin de cuisson, badigeonnez les brochettes avec le restant de marinade.

Servez les brochettes accompagnées des herbes au saté et de riz thaï.

En soirée, petit restau de rue à Hanoï
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Cuisine de rue au Vietnam : Phô au bœuf

Il y a un plat vietnamien que j’affectionne tout particulièrement et que j’aime préparer en toute saison, il s’agit du phô au bœuf …

Le Phô est un plat populaire et emblématique du Vietnam. Il s’agit d’une soupe que l’on peut déguster à tout moment de la journée. La réussite de ce plat dépend de la saveur parfumée du bouillon qui a besoin de mijoter plusieurs heures. Ce bouillon, qui est imprégné de la saveur de la viande et des épices , est servi  avec des morceaux de bœuf,  des nouilles de riz, des germes de soja, des herbes fraîches (basilic thaï, coriandre, menthe…). Chacun agrémente son plat en ajoutant piment, citron vert…

Ingrédients ( pour 6 personnes) :

  • 500 g de joue de bœuf
  • 1 kg de plats de côtes de bœuf
  • 2 os à moelle 
  • gingembre frais, 2 étoiles de badiane, 2 batons de cannelle, 2 gousses de cardamome, 3 clous de girofle, 1 tige de citronnelle
  • 2 échalotes
  • nuoc nam
  • sauce soja claire
  • poivre
  • nouilles de riz taille XL
  • menthe, coriandre, basilic thaï, oignons nouveaux
  • germes de soja
  • vietnamese beef flavour paste pho ( Por Kwan)
  • citron vert
  • piment frais ou sauce sriracha

Préparation du bouillon (cuisson 3 heures):

faites sauter à sec dans une poêle des rondelles de gingembre frais, la badiane, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle jusqu’à coloration.

Dans une cocotte, déposez la viande et les os à moelle et couvrez d’eau froide. Ajoutez les épices grillées, la citronnelle, 2 échalotes épluchées, 8 cuillères à soupe de nuoc nam et 4 cuillères à soupe de sauce soja.

Après l’ébullition, faites cuire le boeuf pendant 3 heures en prenant soin d’écumer quand cela est nécessaire.

Après la cuisson, retirez les épices et la viande. Poivrez le bouillon.

Préparation de la soupe:

Plongez les nouilles de riz dans un récipient d’eau froide pendant au moins 1 heure. Les nouilles vont ramollir et seront prêtes à l’emploi.

Coupez en fins morceaux la viande de bœuf.

Lavez  les herbes, les pousses de soja.

Faites cuire les nouilles de riz dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.

Pour chaque bol de soupe: versez des louches de bouillon, déposez des nouilles de riz, de la viande de bœuf, des herbes, des oignons nouveaux émincés, des germes de soja, quelques gouttes de sauce soja et nuoc nam, une cuillère à café de pâte vietnamienne saveur bœuf, un trait de jus de citron vert et du piment selon les goûts de chacun.

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