Brochettes de poulet sauce cacahuète (Thaïlande)

Ingrédients (pour 6 personnes) :


Pour la marinade :
• 2 gousses d’ail hachées
• 3 échalotes ciselées
• 20 g de gingembre frais haché
• 1 c à c de poivre noir
• 2 c à s de sucre roux
• 2 c à s de sauce soja claire
• 3 c à s d’huile
• 1 c à c de curry de Bombay
• 1 c à c de curcuma


Pour la sauce cacahuète :
• 1 c à s d’huile
• 1 gousse d’ail hachée
• 100 g de cacahuètes
• 1 (ou plus !) piment oiseau rouge émincé
• 1 feuille de combava ciselée
• 1 c à s de sucre roux
• 1 c à s de jus de citron vert
• 300 ml de lait de coco
• 2 c à s de sauce soja claire
• 3 c à s de beurre de cacahuète (75 g)
600 g à 800 g de blanc de poulet (compter un blanc de poulet/personne)
Piques à brochettes (faites les tremper une heure avant emploi)


Recette :
Préparation de la marinade : mélangez tous les ingrédients de la marinade. Réservez.
Préparation des brochettes : découpez le blanc de poulet en fines tranches dans la longueur. Réalisez les brochettes en piquant chaque tranche de viande et enfilez la viande en zigzag sur les piques. Déposez les brochettes dans un plat, ajoutez la marinade en imprégnant bien chaque brochette du mélange. Filmez et laissez mariner quelques heures au frais.
Préparation de la sauce :
Tout d’abord, grillez les cacahuètes à sec et concassez les grossièrement. Ensuite, dans une casserole, faites chauffer la cuillère d’huile et ajoutez l’ail haché. Puis incorporez le lait de coco, la sauce soja, le jus de citron vert, la feuille de combava, le sucre, le beurre de cacahuète, les cacahuètes grillées et le piment. Portez à ébullition et laissez mijoter quelques minutes.
Mon conseil : mixez ensuite la sauce pour obtenir la consistance désirée. Personnellement, j’aime une sauce fine tout en gardant un peu le croquant de la cacahuète.
Faites cuire les brochettes dans une poêle ou au barbecue en les retournant régulièrement. Servez aussitôt avec la sauce cacahuète.

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Galettes de poisson au curry rouge, sauce au concombre

Ingrédients (pour une vingtaine de galettes):

500 g de filets de poisson blanc (cabillaud, sabre, merlu…)
80 g de haricots verts émincés finement (de saison ou surgelés biologiques )
2 c à soupe de pâte de curry rouge (*voir recette ci-dessous)
1 c à soupe de sauce poisson
1 œuf
• 2 feuilles de citron kaffir
émincées finement
• 1 c à soupe de jus de citron vert
• coriandre ciselée
• huile de tournesol


Pour la sauce d’accompagnement:
20 cl d’eau
• 1/2 concombre
coupé en petits dés
1 c à soupe de sucre roux
• 1 c à soupe de sauce poisson
• 1 piment rouge
ciselé
1 échalote ciselée
coriandre ciselée

Préparez la pâte de curry rouge et tous les ingrédients pour les galettes:
émincez les haricots, lavez le poisson, émincez les feuilles de citron kaffir et ciselez la coriandre.

Préparez la sauce : coupez le concombre, ciselez le piment, l’échalote et la coriandre, puis mélangez tous les ingrédients nécessaires pour la sauce dans un bol. Filmez et réservez.

Mixez grossièrement les filets de poisson avec la pâte de curry rouge, la sauce poisson, l’œuf battu et le jus du citron vert. Déposez ce mélange dans un saladier. Ajoutez alors les haricots verts, les feuilles de citron kaffir et la coriandre.

Façonnez des boulettes avec cette préparation avec votre main et aplatissez-les de façon à former des galettes.

Dans une poêle, faites chauffer de l’huile. Quand l’huile est chaude, faites cuire ces galettes de chaque côté. Les galettes doivent être dorées. Quand elles sont cuites, déposez les galettes sur du papier absorbant et servez les sans attendre accompagnées de la sauce au concombre.

Le poisson proposé sur les marchés est frais, préparé sur demande et peut aussi être vendu encore vivant.

*Préparation de la pâte de curry rouge :

Ingrédients :

10 g galanga
3 feuilles de citron kaffir
2 bâtons de citronnelle frais
1 c à soupe graines de coriandre
4 piments oiseaux rouge frais
3 échalotes
2 gousses d’ail
2 c à soupe paprika
1 c à soupe curcuma
1 c à café pâte de crevettes

Grillez à sec les graines de coriandre.
Émincez finement le galanga, les feuilles de citron kaffir, la citronnelle et le piment. Coupez grossièrement l’ail et les échalotes.
Dans un mortier, pilez tout d’abord le galanga, les feuilles de citron kaffir et la citronnelle. Ajoutez ensuite la coriandre puis le piment. Enfin, incorporez les échalotes et l’ail, les épices (paprika et curcuma) puis la pâte de crevettes.

lac Cheow Lan en Thaïlande
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