Le Bun Cha, un plat emblématique d’Hanoï

En vous promenant dans les rues d’Hanoï, si vous sentez une bonne odeur de viande grillée, approchez-vous…Il s’agira sûrement d’une échoppe proposant du Bun Cha. C’est un plat populaire vietnamien que l’on déguste dans la rue. Il se compose de vermicelles de riz, de porc grillé, de salade et d’herbes aromatiques, de carottes et de papaye marinées ainsi que d’un bol de sauce nuoc nam préparé.

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Dans un restaurant au nord du Cambodge

Quelque part dans le nord du Cambodge, dans une cuisine de restaurant.

La cuisinière a bien voulu que je vienne à sa rencontre, dans sa cuisine. C’était un moment plus calme en fin de service. Un plat de viande et de légumes était saisi au wok, et tout autour du feu, des bouteilles de sauce poisson et d’huître étaient entreposées à disposition. Ça sentait divinement bon !

En repensant à ce moment, je revois encore le sourire et l’accueil adorable de cette cambodgienne. Il a suffit d’un bonjour en khmer et le reste s’est fait naturellement.

La cuisine est un bon prétexte pour découvrir l’autre, pour échanger et créer du lien. Magie des rencontres pendant les voyages…

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Vendeuse de poisson, marché à Siem Reap

Souvenir d’une ballade dans un marché de Siem Reap au Cambodge. Une vendeuse levait des filets de poisson. Tôt le matin, les rues s’animent. Les marchés sont des lieux de vie superbes. La foule se presse pour acheter des produits frais: poissons, viandes, légumes, fruits. Odeurs, couleurs, brouhaha des conversations, tout m’a séduit ce matin-là…

L’un de mes plats préférés à base de poisson est l’amok. Plat traditionnel du Cambodge, l’amok trei est un plat de poisson cuit dans du lait de coco, parfumé avec une pâte de curry et cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier.

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