Brochettes de poulet sauce cacahuète (Thaïlande)

Ingrédients (pour 6 personnes) :


Pour la marinade :
• 2 gousses d’ail hachées
• 3 échalotes ciselées
• 20 g de gingembre frais haché
• 1 c à c de poivre noir
• 2 c à s de sucre roux
• 2 c à s de sauce soja claire
• 3 c à s d’huile
• 1 c à c de curry de Bombay
• 1 c à c de curcuma


Pour la sauce cacahuète :
• 1 c à s d’huile
• 1 gousse d’ail hachée
• 100 g de cacahuètes
• 1 (ou plus !) piment oiseau rouge émincé
• 1 feuille de combava ciselée
• 1 c à s de sucre roux
• 1 c à s de jus de citron vert
• 300 ml de lait de coco
• 2 c à s de sauce soja claire
• 3 c à s de beurre de cacahuète (75 g)
600 g à 800 g de blanc de poulet (compter un blanc de poulet/personne)
Piques à brochettes (faites les tremper une heure avant emploi)


Recette :
Préparation de la marinade : mélangez tous les ingrédients de la marinade. Réservez.
Préparation des brochettes : découpez le blanc de poulet en fines tranches dans la longueur. Réalisez les brochettes en piquant chaque tranche de viande et enfilez la viande en zigzag sur les piques. Déposez les brochettes dans un plat, ajoutez la marinade en imprégnant bien chaque brochette du mélange. Filmez et laissez mariner quelques heures au frais.
Préparation de la sauce :
Tout d’abord, grillez les cacahuètes à sec et concassez les grossièrement. Ensuite, dans une casserole, faites chauffer la cuillère d’huile et ajoutez l’ail haché. Puis incorporez le lait de coco, la sauce soja, le jus de citron vert, la feuille de combava, le sucre, le beurre de cacahuète, les cacahuètes grillées et le piment. Portez à ébullition et laissez mijoter quelques minutes.
Mon conseil : mixez ensuite la sauce pour obtenir la consistance désirée. Personnellement, j’aime une sauce fine tout en gardant un peu le croquant de la cacahuète.
Faites cuire les brochettes dans une poêle ou au barbecue en les retournant régulièrement. Servez aussitôt avec la sauce cacahuète.

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Brochettes de bœuf à la citronnelle

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 g de bœuf (poire, merlan, rumsteck)
  • tiges de citronnelle
  • 3 c à s d’huile
  • Botte de coriandre
  • Botte de basilic thaï
  • 3 c à s de poudre de saté (à varier selon vos goûts)

Marinade bœuf :

  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 tiges de citronnelle émincées finement
  • Gingembre frais haché
  • Une pincée de piment fort en poudre
  • 2 c à s de cassonade
  • 3 c à s de sauce nuoc nam (sauce de poisson vietnamienne)
  • 3 c à s de sauce soja claire
  • 1 jus de citron vert

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients de la marinade dans un saladier, réservez.

Coupez le bœuf en morceaux, montez les brochettes de bœuf sur les bâtons de citronnelle (en s’aidant d’une pique à brochette en métal pour faire les trous dans la viande)

Déposez les brochettes de bœuf dans un plat et versez la marinade dessus. Réservez au frais pour au moins 1 heure.

Mélangez dans un saladier la coriandre et le basilic thaï ciselés puis ajoutez la poudre de saté. Préparez cet accompagnement au dernier moment pour conserver la fraicheur des herbes.

Faites cuire les brochettes à la poêle 3 minutes de chaque côté dans un peu d’huile. L’idéal serait de cuire ces brochettes au barbecue. En fin de cuisson, badigeonnez les brochettes avec le restant de marinade.

Servez les brochettes accompagnées des herbes au saté et de riz thaï.

En soirée, petit restau de rue à Hanoï
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Galettes de poisson au curry rouge, sauce au concombre

Ingrédients (pour une vingtaine de galettes):

500 g de filets de poisson blanc (cabillaud, sabre, merlu…)
80 g de haricots verts émincés finement
2 c à soupe de pâte de curry rouge (*voir recette ci-dessous)
1 c à soupe de sauce poisson
1 œuf
• 2 feuilles de citron kaffir
émincées finement
• 1 c à soupe de jus de citron vert
• coriandre ciselée
• huile de tournesol


Pour la sauce d’accompagnement:
20 cl d’eau
• 1/2 concombre
coupé en petits dés
1 c à soupe de sucre roux
• 1 c à soupe de sauce poisson
• 1 piment rouge
ciselé
1 échalote ciselée
coriandre ciselée

Préparez la pâte de curry rouge et tous les ingrédients pour les galettes:
émincez les haricots, lavez le poisson, émincez les feuilles de citron kaffir et ciselez la coriandre.

Préparez la sauce : coupez le concombre, ciselez le piment, l’échalote et la coriandre, puis mélangez tous les ingrédients nécessaires pour la sauce dans un bol. Filmez et réservez.

Mixez grossièrement les filets de poisson avec la pâte de curry rouge, la sauce poisson, l’œuf battu et le jus du citron vert. Déposez ce mélange dans un saladier. Ajoutez alors les haricots verts, les feuilles de citron kaffir et la coriandre.

Façonnez des boulettes avec cette préparation avec votre main et aplatissez-les de façon à former des galettes.

Dans une poêle, faites chauffer de l’huile. Quand l’huile est chaude, faites cuire ces galettes de chaque côté. Les galettes doivent être dorées. Quand elles sont cuites, déposez les galettes sur du papier absorbant et servez les sans attendre accompagnées de la sauce au concombre.

Le poisson proposé sur les marchés est frais, préparé sur demande et peut aussi être vendu encore vivant.

*Préparation de la pâte de curry rouge :

Ingrédients :

10 g galanga
3 feuilles de citron kaffir
2 bâtons de citronnelle frais
1 c à soupe graines de coriandre
4 piments oiseaux rouge frais
3 échalotes
2 gousses d’ail
2 c à soupe paprika
1 c à soupe curcuma
1 c à café pâte de crevettes

Grillez à sec les graines de coriandre.
Émincez finement le galanga, les feuilles de citron kaffir, la citronnelle et le piment. Coupez grossièrement l’ail et les échalotes.
Dans un mortier, pilez tout d’abord le galanga, les feuilles de citron kaffir et la citronnelle. Ajoutez ensuite la coriandre puis le piment. Enfin, incorporez les échalotes et l’ail, les épices (paprika et curcuma) puis la pâte de crevettes.

lac Cheow Lan en Thaïlande
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Mes balades culinaires en Asie du Sud Est: un livre en projet

Sabaidee ! Sawat di Kha ! Sour sdey ! xin chào !
J’espère que vous devinerez à travers ces premiers mots tout le voyage que je vous propose dans ce projet …
Je souhaite publier un livre afin de vous faire découvrir l’univers culinaire du Laos, du Cambodge, de la Thaïlande et du Vietnam. Certaines recettes sont connues mais il reste beaucoup de trésors cachés ! Ces cuisines sont différentes d’un pays à l’autre. En France, nous connaissons particulièrement les cuisines thaïlandaise et vietnamienne. Les cuisines laotienne et cambodgienne méritent d’être plus largement reconnues. Je pense notamment aux cuisines rurales au Laos, à l’ancienne cuisine du palais royal de Luang Prabang, aux cuisines traditionnelles cambodgiennes oubliées, mais aussi à l’inventivité des cuisiniers d’aujourd’hui qui mêlent tradition et modernité dans les assiettes.
Cet ouvrage mêlera des dessins, des photos ainsi que des recettes.
Il s’agit d’un projet qui a pris forme au fil du temps grâce à mes voyages, ma reconversion professionnelle en cuisine et mes activités de dessin et peinture.
Passionnée de cuisine asiatique, j’ai créé en 2017 ce site celinesaveursdasie.com. Mon travail artistique s’était dirigé particulièrement vers des dessins orientés autour de l’Asie et sa cuisine.
Mon parcours professionnel en cuisine m’a ensuite amené à proposer sur ce site des ateliers culinaires pour faire découvrir des recettes traditionnelles d’Asie.

Dans une cuisine de restaurant en Thaïlande


Pour autant, ce sont surtout les contacts humains qui m’intéressent particulièrement dans ce projet.
L’étranger, parce qu’il vient d’ailleurs, m’apporte quelque chose de précieux. Il m’offre un autre regard sur le monde, une autre façon de vivre, de penser et… de manger !
J’aime les rencontres, les goûts nouveaux, les ambiances de repas pris sur le pouce dans les marchés asiatiques ou dans l’intimité d’un repas en famille.
La cuisine est une belle entrée pour découvrir l’autre.
En Asie comme partout dans le monde, la cuisine crée du lien. Grâce à elle, les hommes se rassemblent pour partager un moment de vie, Elle permet à l’homme de se nourrir, de créer des goûts uniques grâce à des aliments que la nature lui offre. Elle est liée aux saisons, au pays, à la créativité des cuisiniers, aux influences extérieures, aux rythmes de vie et de fêtes…
Dans ce projet, je souhaite aller au-delà d’un livre de recettes, j’aimerai transmettre mon goût du voyage et des rencontres, et offrir une vision de la cuisine asiatique personnelle et imagée. La photo et le dessin seront mes témoins de voyage.

N’hésitez pas à me contacter si vous souhaitez en savoir plus…

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Salade de vermicelles laotienne au poulet et aux crevettes

Pour bien réussir cette recette, abusez des herbes (coriandre, menthe, ciboule) et prenez soin de bien assaisonner. La cuisine laotienne se distingue par l’usage de ces herbes fraîches qui donnent des saveurs magnifiques aux plats les plus simples.

Ingrédients (pour 6 personnes):
200 g de vermicelles de riz
400 g de porc ou poulet haché (équivalent de 2 filets de poulet fermier)
• Pour la cuisson de la viande : 2 c à soupe d’huile, 1 c à soupe de sauce poisson, 1 c à café de sucre, 2 c à soupe de sauce soja
80 g de cacahuètes
• 20 crevettes roses cuites
• 150 g de pousses de haricots mungo

• Pour assaisonnement de la salade : 1 gousse d’ail, 3 piments frais ( à doser selon votre goût), 1 c à soupe de sucre, 6 c à soupe de sauce poisson, 2 c à soupe d’eau, le jus d’un citron vert
• bouquets de coriandre, de menthe, de ciboule
• 1 poivron rouge
• poivre blanc, sel
(si besoin)

Faites tremper les vermicelles de riz dans de l’eau (comme indiqué sur le paquet).
Décortiquez les crevettes, lavez les pousses de haricots mungo, les herbes et le poivron rouge. Émincez le poivron.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile puis ajoutez le poulet ou le porc haché, la sauce poisson, le sucre et la sauce soja. Faites cuire en émiettant la viande. Réservez.
Dans une poêle, faites griller à sec les cacahuètes. Concassez grossièrement et réservez.
Faites cuire les vermicelles de riz dans une casserole d’eau bouillante (selon instructions du paquet), rincez sous l’eau froide, coupez les vermicelles à l’aide d’une paire de ciseaux et réservez.
Préparez la sauce d’assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients: ail haché, piments, sucre, sauce poisson, jus de citron vert. Ciselez les herbes (à effectuer au dernier moment pour conserver la fraîcheur et les parfums).
Réalisez la salade: mélangez les vermicelles de riz, la viande, les pousses de haricots mungo, les crevettes, le poivron, les 3/4 des herbes et la sauce. Rectifiez l’assaisonnement, bien poivrez. Parsemez de cacahuètes et le reste des herbes.

marché local au Laos, les herbes vendues sont fraîchement coupées du matin. Il existe une grande variété d’herbes aromatiques qui parfument les plats laotiens.
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Le site se refait une beauté cet été !

Marché au Cambodge
piments et citrons verts, des incontournables en Asie du Sud Est !

Bonjour !


C’est une période de renouveau pour les « Saveurs d’Asie ». Je profite de l’été pour apporter quelque chose de neuf . La cuisine, c’est la vie ! ce qui veut dire en perpétuel mouvement et évolution.

Les articles apparaîtront au fur et à mesure, soyez patients !


Au plaisir de recevoir vos remarques via ma page facebook Céline Saveurs d’Asie ou par message privé…
Bel été à vous, qu’il soit plein de bons repas entre amis ou en famille !

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Khao Sok Thaïlande

Khao Sok est un parc national situé dans la province de Surat Thani, dans le sud de la Thaïlande. J’ai marché au cœur de cette forêt tropicale en 2016. Dans ce lieu isolé du monde, la nature sait se dévoiler sous une quiétude apparente. Je vous laisse entrevoir ici un petit aperçu: la végétation dense, l’eau turquoise, l’enchevêtrement de racines qui sortaient de terre.

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Le Bun Cha, un plat emblématique d’Hanoï

En vous promenant dans les rues d’Hanoï, si vous sentez une bonne odeur de viande grillée, approchez-vous…Il s’agira sûrement d’une échoppe proposant du Bun Cha. C’est un plat populaire vietnamien que l’on déguste dans la rue. Il se compose de vermicelles de riz, de porc grillé, de salade et d’herbes aromatiques, de carottes et de papaye marinées ainsi que d’un bol de sauce nuoc nam préparé.

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Dans un restaurant au nord du Cambodge

Quelque part dans le nord du Cambodge, dans une cuisine de restaurant.

La cuisinière a bien voulu que je vienne à sa rencontre, dans sa cuisine. C’était un moment plus calme en fin de service. Un plat de viande et de légumes était saisi au wok, et tout autour du feu, des bouteilles de sauce poisson et d’huître étaient entreposées à disposition. Ça sentait divinement bon !

En repensant à ce moment, je revois encore le sourire et l’accueil adorable de cette cambodgienne. Il a suffit d’un bonjour en khmer et le reste s’est fait naturellement.

La cuisine est un bon prétexte pour découvrir l’autre, pour échanger et créer du lien. Magie des rencontres pendant les voyages…

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Vendeuse de poisson, marché à Siem Reap

Souvenir d’une ballade dans un marché de Siem Reap au Cambodge. Une vendeuse levait des filets de poisson. Tôt le matin, les rues s’animent. Les marchés sont des lieux de vie superbes. La foule se presse pour acheter des produits frais: poissons, viandes, légumes, fruits. Odeurs, couleurs, brouhaha des conversations, tout m’a séduit ce matin-là…

L’un de mes plats préférés à base de poisson est l’amok. Plat traditionnel du Cambodge, l’amok trei est un plat de poisson cuit dans du lait de coco, parfumé avec une pâte de curry et cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier.

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